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炒熟的黃豆營養(yǎng)價值更高

作者:admin01 來源:本站 時間:2022-06-26 15:24:19 瀏覽量:738

炒熟的黃豆或豌豆營養(yǎng)價值很高,好處很多,但也不要多吃,容易脹氣。
  豆類及豆制品含蛋白質(zhì)很高,一般在20~40%之間,以大豆含且最高。豆類及豆制品的蛋白質(zhì)不僅含最高,而且質(zhì)量也好。豆類蛋白質(zhì)的氮氨酸組成與動物蛋白質(zhì)相似,接近人體需要,其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富,因此宜與谷類混配食用。

  豆類的脂肪含量因種類不同相差很大,大豆含18%左右,故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成,其溶點低。易于消化吸收,并含有豐富的亞麻油酸和磷脂,是優(yōu)質(zhì)脂肪,因此,黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
  豆類的營養(yǎng)價值非常高,我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”,意思是說五谷是有營養(yǎng)的,但沒有豆子就會失去平衡?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明,每天堅持食用豆類食品,只要兩周的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。因此,很多營養(yǎng)學(xué)家都呼吁,用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品,是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負擔(dān)的最好方法。

  氨基酸的組成接近于人體的需要,是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高,為50%~60%,大豆含糖量較少,約為25%左右。因此,豆類供給的熱量也相當(dāng)高。豆類中維生素以B族維生素最多,比谷類含量高。此外,還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽,是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

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