首先，我們從香榧的本身，探討一下為什么價格會比較貴。其實大部分堅果都比較貴，比如腰果山核桃巴旦木開心果等等，基本都要100元一公斤以上。


   1：投產(chǎn)時間長。農(nóng)諺說的好，“桃三,杏四,梨五年,想吃核桃得九年”，香榧和開心果等的投產(chǎn)時間更長，差不多需要15年左右才能陸陸續(xù)續(xù)結(jié)果！農(nóng)戶較為追求短期利益，堅果的種植量一貫是比較少的，等到意識到香榧的高價格之后，開始大面積種植，也有15年左右的生長期間，期間產(chǎn)量上不去，價格就貴了。
   2：氣候地域要求高。野生香榧只零星分布在浙江紹興金華臨安和安徽黃山等地，對土質(zhì)，氣候和海拔的要求極高。不像桃李等作物，全國大部分范圍都能種植，也就不算稀有了。如今隨著育苗技術(shù)和栽培技術(shù)的發(fā)展，香榧也能在低海拔區(qū)域種植了，江西湖北甚至大別山地區(qū)都開始冒出了不少香榧基地，當(dāng)?shù)厝嗣窦娂娕沃汩歼@棵搖錢樹能帶領(lǐng)大家致富。


   3：采摘成本高。每年香榧成熟了之后，農(nóng)戶就要開始一個多月的辛勤勞作了，第一關(guān)就是采摘。等到白露時節(jié)，香榧的青綠色外皮微微開裂了，即到了采摘的季節(jié)。香榧從開花到結(jié)果需要三年，只能徒手采摘，沒有辦法用竹竿敲打,因為一敲打，就會把明后年的小香榧都打落了，那之后只能喝西北風(fēng)了。所以，農(nóng)戶們都會扛著特制的蜈蚣梯，爬上十米甚至幾十米高的大樹，一顆顆采摘。香榧樹干又往往長滿青苔，非常濕滑，每年主產(chǎn)區(qū)都有好幾個人因為采摘香榧摔死的。每年的香榧采摘季，大家都是提心吊膽的過的，只有看到家中的壯勞力平安回來，家人的臉上才能舒展開笑容。
   4：可食用部分占比低。香榧就像橄欖一樣，外面包著一層厚厚的假種皮。需要五斤鮮果，才能去殼炒制成一斤干果。腰果也是類似的，一大顆果實，只有一小部分是可以食用的。


   5：加工過程繁瑣。香榧采摘下來之后，加工過程需歷時一個多月，三十幾道工序，方得芳香四溢，回味甘甜。以其中幾道工。去皮之后還要歷經(jīng)清洗，晾曬，炒制，泡鹽水，再炒制等等復(fù)雜的工藝。只要有一個環(huán)節(jié)出了問題，香榧的品質(zhì)就大打折扣了。一其中最簡單的晾曬為例，如果挑選的時辰不對，曬的時間少了那么香榧炒起來不香；曬的多了，香榧容易裂開，一炒制就破了。真是處處是文章！
   6：當(dāng)然香榧的珍貴，還體現(xiàn)在其極高的藥用價值。除了堅果共性的補腦益智之外，據(jù)本草綱目記載，小孩食用香榧能促進腸胃健康，有驅(qū)蟲的功效。另外，那層黑色的果仁衣，有效成分是紫杉醇，一種目前公認的最有效的抗癌物質(zhì)。香榧，還有活血化瘀的功能，因此孕婦不可食用，容易造成出血流產(chǎn)。其他還有“助消化、益筋骨、聰耳明目”之效。（當(dāng)然，香榧也不能多吃，容易上火）

因此，真正好吃的香榧，是物有所值的。有的人吃不慣，很有可能吃到的不是正宗的好香榧罷了，畢竟，香榧是西施最愛的零食，沒有之一。