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蠶豆，原產(chǎn)黑海南部，亦稱胡豆。

蠶豆的營養(yǎng)豐富，尤其是磷和維生素的含量比較高，為一般干豆所不及。據(jù)分析，在100克蠶豆中，含磷217毫克、胡蘿卜素0．15毫克、維生素B10．33毫克、維生素C12毫克以及其它營養(yǎng)素。蠶豆還是低熱量食物。100克蠶豆可產(chǎn)熱量為1444千焦，低于其它豆類。所以蠶豆是肥胖者減肥及患高血壓、高血脂的心血管系統(tǒng)患者的保健食品。蠶豆性味甘、平，益脾快胃，有通便消腫作用。用治小便不利、腎臟水腫等。

蠶豆皮性澀味甘，可利濕化滯，收斂醫(yī)瘡，并有逐風(fēng)邪作用。蠶豆花性味甘平，具有收斂作用，止出血、白帶、咳嗽，并有收斂浮陽作用，用于頭暈?zāi)垦５母哐獕喊Y。

蠶豆莢即蠶豆黑殼，有利尿、止血作用。蠶豆葉味苦、微甘，性溫，為止血?jiǎng)?，治一切出血。蠶豆莖即蠶豆梗，有止血、止瀉作用，治各種內(nèi)出血、水瀉及燙傷。

蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品，但在食用時(shí)也應(yīng)注意，因蠶豆中含有一種叫巢菜堿甙的物質(zhì)，能使人發(fā)生急性溶血性貧血（即蠶豆黃病），一旦發(fā)生，應(yīng)立即求醫(yī)治療，以防意外發(fā)生。

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炒蠶豆的功效和作用