糜子的食用方法

　　糜子蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上;淀粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低，優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%，平均為7.5%;脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。

　　糜子及糜子面可以制作多種小吃，風(fēng)味各異、形色具佳、營養(yǎng)合理、食用方便，制作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團(tuán)、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。

　　沖泡：糜子可以研磨，然后用開水、涼水泡食。

　　熬煮：糜子熬粥，糜子中的蛋白質(zhì)極易被吸收。

　　熬湯：糜子可以在熬湯，在熬湯時(shí)候，加一點(diǎn)糜子進(jìn)去，可以提高營養(yǎng)成分。

　　糜子面窩頭

　　1：將糜子面放入盆內(nèi)，加入小蘇打，用溫水和勻，揉成面團(tuán)，備用。

　　2：將面團(tuán)放在案板上，揉勻后搓成條，分成50克一個(gè)的劑子，放在手中揉成圓形，右手大拇指在圓球表面鉆上一個(gè)小洞，邊鉆洞，左手掌邊配合右手轉(zhuǎn)動(dòng)玉米面球，直至洞口由小漸大，由淺到深，把面球頂端捏成尖形，成窩頭形狀。

　　3：將窩頭整齊擺放，上籠用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。

　　糜子面豆沙包

　　原料：糜子面1000克，豆沙1000克，白糖500克，青紅絲、瓜仁、桂花適量。

　　合餡：豆沙內(nèi)加人白糖、青紅絲、瓜仁、桂花、香油和勻成餡。

　　包制：在發(fā)好的面中揉堿，到無酸味為止;然后揪成50克一個(gè)的面劑，放在濕布上拍成餅;用左手放餡，右手將濕布合攏，捏緊封口。