碧根果又叫“美國山核桃”，雖然也叫“核桃”，但是它和我們常吃的核桃在營養(yǎng)價(jià)值上有所不同。
碧根果是個(gè)活脫脫的“小油壺”和能量“炸彈”，據(jù)美國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)，每100g碧根果的脂肪含量高達(dá)74.27克，屬于堅(jiān)果中富可流油的典型代表;而核桃的脂肪含量為58.8%，比碧根果少得多。碧根果以油酸為主，而核桃以亞油酸為主，核桃中豐富的可轉(zhuǎn)化成DHA的α-亞麻酸，在常見堅(jiān)果中是響當(dāng)當(dāng)?shù)墓谲姟?/span>
核桃的蛋白質(zhì)含量比碧根果高不少，達(dá)到14.9%，而碧根果只有9.5%。核桃中蛋白質(zhì)含量比雞蛋還要高，脂肪低蛋白高，這是它相對于碧根果的營養(yǎng)優(yōu)勢之一。另外，緊貼核桃果肉的那層“外衣”，也就是核桃皮中的酚類物質(zhì)含量比碧根果更豐富，一般認(rèn)為，酚類物質(zhì)越多，抗氧化等保健效果越好。
核桃中的維生素E含量也很高，比碧根果高出32倍。要補(bǔ)充維生素E，核桃是當(dāng)之無愧好幫手。不過在維生素B1及鈣、鋅方面，碧根果的含量比核桃高，尤其B1大概是核桃的3倍。如果想補(bǔ)充點(diǎn)維生素B1，碧根果比核桃更給力。在其他營養(yǎng)素含量方面，兩者差別不大。要說性價(jià)比，還是核桃更勝一籌。